【秦家億達(dá)米業(yè)】大米是五谷雜糧中我們最常吃的糧食，不只是因為大米飯味道香甜美味，更重要的是大米含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，被譽為“五谷之首”。

大米不像是日常的蔬菜水果，現(xiàn)吃現(xiàn)買，而是每次都會買很多的米先儲存著，但時間長了大米就就開始變黃，你可能會以為它變質(zhì)了就把它扔掉了，但長輩或許會覺得浪費，洗洗還是可以食用的。那么，發(fā)黃的大米還能吃了嗎？到底大米該如何存儲更健康？

大米發(fā)黃還能吃了嗎？

很多人認(rèn)為大米發(fā)黃了就是變質(zhì)了，但其實大米發(fā)黃有兩種情況，只有一種情況是變質(zhì)噠！

☆一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。

黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害，具有強烈的致癌作用。

☆另一種，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發(fā)黃。

這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

但很多人無法清晰的分辨到底哪種米是有毒素的，因此建議您買大米最好是做到少量多次，并且存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處。在北方，大米一般可存放3—6個月，在南方存放則最好別超3個月。

如何儲存大米

根據(jù)季節(jié)，適量存放

一年之中，根據(jù)不同的季節(jié)，可適時調(diào)整家中大米的存儲量。一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發(fā)霉，儲存難度較大，理應(yīng)少存，最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié)，溫度較低，氣候干燥，大米保質(zhì)期不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì)，可以適量多存。

自然缺氧，科學(xué)防蟲

在高溫高濕季節(jié)，防止大米生蟲的歷史經(jīng)驗有很多種。例如：在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品)；或取花椒或茴香，包成若干紗布包，放入米袋然后密封。但用這些方法時間長了，米里會保留某種氣味從而影響食用，害蟲也會對某種氣味產(chǎn)生抗性，仍然達(dá)不到預(yù)期效果。

適時通風(fēng)，防潮隔熱

在夏天，綏化大米大米儲存應(yīng)注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。

具體需注意三個方面：

1、☆注意防潮，不宜混存。因為大米吸濕性較強，所以應(yīng)注意防潮，不宜混存。

大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮；大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。

2、☆注意隔熱，遠(yuǎn)離熱源。在高溫環(huán)境下，大米容易發(fā)熱霉變，因此應(yīng)注意隔熱、遠(yuǎn)離熱源。

例如，大米不宜存放在廚房內(nèi)，因廚房溫度高、濕度大，對大米質(zhì)量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。

3、☆注意陰干，切忌曝曬。如果大米受潮，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，攤開晾干吹透，切忌曝曬。

因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣，若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲。

大米的儲存是有條件的，現(xiàn)在的儲存技術(shù)很發(fā)達(dá)，都能夠保證大米的食品安全性，但是在家中由于受到環(huán)境、氣溫、濕度、水分等外界因素的影響，很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生細(xì)菌，因此必須引起我們的重視！健康儲存大米，才能保證食用的安全性哦！

大米其實對于放置要求還是比較高的，不是到處都可以放的，建議選購真空包裝的吉林大米，以免發(fā)生發(fā)霉的大米。

真空包裝后的大米

和大米接觸的氧氣就被完全阻隔

這很好的防止了大米的氧化作用

這種抽成真空的獨立小包裝

讓大米和剛打磨出來一樣新鮮