米皮，看起來(lái)和涼皮兒很像，但口感上不僅Q彈勁道，還帶一點(diǎn)點(diǎn)的糯，比涼皮兒似乎更勝一籌。而且做法更簡(jiǎn)單省事兒。

? 食材清單 ?

1000克陳米 600克清水 1200毫升開(kāi)水 30克的淀粉水 蔥花

　　? 制作步驟 ?

　　1、先來(lái)泡米，1000克大米加水先清洗干凈，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來(lái)的米皮沒(méi)有黏性，適合做米皮。然后再加水再泡一夜。

　　2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然后瀝干水分后倒入破壁機(jī)中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細(xì)膩沒(méi)有顆粒的米漿�！　�

　　3、然后倒出來(lái)后準(zhǔn)備開(kāi)水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關(guān)鍵，燙漿做出來(lái)的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開(kāi)水去添加，我一共加了1200毫升。　　

　　4、邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進(jìn)去的話，米漿就燙熟了還會(huì)有疙瘩，這樣做出來(lái)的米皮會(huì)泛青　

　　5、米漿燙好后再加30克的淀粉水拌勻，少量的淀粉可以讓米皮更透亮。

　　6、接著找一個(gè)盤(pán)子，底部刷油后舀入一勺米漿，然后放入開(kāi)水鍋中，輕輕地晃動(dòng)底部定型�！�

　　7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘，鼓起大泡米皮就熟了。

　　8、取出來(lái)后放入涼水盆中降溫，表面刷上薄薄的一層油后用簽子在邊上轉(zhuǎn)一圈，接著米皮就輕松撕下來(lái)了。

　　9、我是準(zhǔn)備了兩個(gè)盤(pán)子，一個(gè)放冷水里降溫的時(shí)候放另一個(gè)進(jìn)去蒸，這樣做起來(lái)更快，我們的米皮就做好了。　　

　　10先來(lái)切薄的，切成條后用來(lái)涼拌和煮都非常好吃，抓一把米皮裝入碗里，淋上調(diào)好的醬汁。拌勻后就可開(kāi)吃了，香辣爽滑，還有一絲絲糯糯的口感，比涼皮兒似乎更好吃哦。

　　11、另一種做法就是煮熱米皮，鍋里放上自己喜歡的底料，煮開(kāi)煮入味兒后把米皮放進(jìn)來(lái)燙一下，關(guān)火后撒上小蔥花，就是一碗熱乎乎的湯粉了。

　　12、吃不完的米皮直切切成大塊兒后曬干�，F(xiàn)在立秋了，沒(méi)有太陽(yáng)就只有風(fēng)干了。　

　　完全干了以后就是這種硬硬的粉皮了，吃的時(shí)候加水泡一下后就可以下鍋煮，和我們煮粉條是一樣的，一般做湯和煮火鍋用得比較多。

　　口感滑滑得非常勁道，吃多少煮多少，吃不完的可以裝起來(lái)密封保存，放一年是完全沒(méi)有問(wèn)題的。